白い器を彩る四季のレシピ ー 料理家・桑原亮子さん
トルティーヤ
料理家 桑原亮子さんの「トルティーヤ」のレシピをご紹介。手巻き寿司感覚で好きな具材をそれぞれで包んで食べる、ご家庭で気軽に楽しめるタコス。色とりどりの具材やサルサは、白い器をパッと華やかにしてくれます。タコスの味の決め手は、なんと言ってもトルティーヤ！ということで、その基本を教えていただきます。
材料（4人分）
| マサ粉 | 200g |
|---|---|
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 熱湯 | 300〜330cc |
| 油 | 少々 |
作り方
- ボウルにマサ粉、砂糖、塩を入れ、熱湯を少しずつ注ぐ。
- ヘラなどでさっくりと混ぜ合わせ、粗熱が取れたらしっかりと捏ね、ラップに包んで10分置いておく。
- 手に油を少しつけ、20〜25g程度を丸めて団子にする。
- トルティーヤプレス機に切ったジップロックを挟んで、3 をプレスする。
※トルティーヤプレス機がない場合は、まな板やバット、フライパンの底など、平らで重みのあるもので上から押し潰しても代用できます。 - 油をひいたフライパンで 4 を両面をそれぞれ30秒ほど焼く。
※焼けたトルティーヤは布などに包んで保温しておくと良い
桑原さんのワンポイント
マサ粉は、とうもろこしを石灰処理してから粉にしたもので、トルティーヤの主な材料です。様々な種類のものがありますが、遺伝子組換えではないものを選ぶのがおすすめです。混ぜる時に砂糖と塩を入れるのは生地をしっとりと保つためで、翌日に焼いても美味しく食べられます。トルティーヤは市販のものも売っていますが、タコスはなんと言ってもトルティーヤの美味しさが一番のポイント！簡単に作れるのでぜひチャレンジしてください。生地作りは、一人でやらずにみんなで手分けするのもポイントの1つです。一人で延々と捏ねて丸めてプレスして焼くと、心が折れかけます（笑）。
参加者の感想
Aさん：生地を丸めてプレスするのは子供にもできそう。グルテンフリーなのもいいですね。早速プレス機を購入して、子供達を集めて一緒に作りながらパーティをしたいと思います！
Bさん：青とうもろこしからできているブルーのトルティーヤは、初めていただきます。先生がこちらの方が日本人の口に合うとおっしゃっていたのですが、その通りだと思います。思ったより工程も少なく簡単だったので、早速自宅でも作ってみます。
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チョリソーと卵、マンゴーとトマトのサルサ＆サルサロハ
料理家 桑原亮子さんの「タコスの具材ーチョリソーと卵」とサルサ2種のレシピをご紹介。白い器に盛り付けられた、スパイスの香り豊かなチョリソーと卵の炒め物に、たっぷりの野菜を使った2種のサルサ。彩りも鮮やかな具材をトルティーヤに包めば、食卓が一層楽しくなりそうです。
チョリソーと卵
材料（4人分）
| 合い挽き肉 | 300g |
|---|
A
| ニンニク | 1片（すりおろしておく） |
|---|---|
| 塩麹 | 大さじ2 |
| パプリカパウダー | 小さじ2 |
| クミンパウダー | 小さじ1 |
| オレガノ | 小さじ1 |
| レッドペッパー | 小さじ1/2 |
| 卵 | 2個（溶いておく） |
|---|---|
| ハーブ | コリアンダー、イタリアンパセリなどを2枝ほど（みじん切り） |
作り方
- 合い挽き肉にAを混ぜ込み、しっかり混ぜたら1晩置いておく。
- フライパンに油をひき、1 を焼き付けるようにしっかりと火を通し、皿にあげておく。
- フライパンをキッチンペーパーで軽く拭き、少量の油をひいて卵を焼く。
マンゴーとトマトのサルサ
材料（4人分）
| マンゴー | 1/2個（1cm角に切っておく） |
|---|---|
| プチトマト | 5個 (1/4に切っておく) |
| 玉ねぎ | みじん切りを大さじ1 |
| 青唐辛子 | みじん切りを小さじ1 |
| ライム果汁 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
作り方
- 全ての材料を混ぜ合わせる。
サルサロハ
材料（4人分）
| プチトマト | 10個 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| ピーマン | 1個（種を抜いておく） |
| ニンニク | 1片 |
| 酢 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
作り方
- 油小さじ2をひいたフライパンに、プチトマト、玉ねぎ、ピーマン、ニンニクを入れて焦げ目がつくまで炒める。
- 1 をブレンダーにかけ、塩と酢で味を整える。
桑原さんのワンポイント
チョリソーというとソーセージを思い浮かべる方も多いかと思いますが、メキシコではひき肉にスパイスを混ぜたもののことをいいます。スパイスを混ぜたら一晩置くのがベストですが、時間がなければ一時間でも！パラパラに炒めるのではなく、少し塊を残すようにするのがポイントです。今回はamazonなどでも販売しているメキシコの「タヒン」というライムチリソルトを加えてみました。お好みで試してみてください。
マンゴーとトマトのサルサのマンゴーは、冷凍マンゴーを使用しました。これで一年中作れます。テキーラや干し葡萄を入れるレシピもありますし、バジルやオクラを加えても出汁のようになって美味しいです。サルサは自由なので色々と試していただけたら嬉しいです。
サルサロハのポイントは、とにかく野菜を焦がすこと！「え、こんなに？」と思うくらい思いっきり焦がしてください。メキシコには発酵調味料がないので、コゲで旨みを表現します。ブレンダーがない場合は、包丁で全てをみじん切りにしてください。できたら一晩置くと、さらに味が馴染んで美味しくなります。
タコスは、基本的に色々な味を重ねていく料理です。味を重ねていくからこそ、それぞれの味付けは濃くしない方が良いのですが、それ以外の決まりはありませんので、お好みの味を見つけてみてください！
参加者の感想
Aさん：メキシコ料理は焦げ目がポイント！という先生の言葉に驚きましたが、確かに味に深みが出るので、さらに驚きました。
Bさん：チョリソーの炒め物は、タコスの具材にするだけでなく、そぼろ丼として大人のお弁当にも良いなと思いました。
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豚肉の燻製唐辛子煮込み、野菜のメキシカングリル、ライムスープ
料理家 桑原亮子さんの「豚肉の燻製唐辛子煮込み」「夏野菜のメキシカングリル」「ライムスープ」レシピをご紹介。少し馴染みが薄いかもしれませんが、チポトレという燻製唐辛子を使ったスパイシーな煮込み料理で、外側はカリッと中はジューシーに仕上げます。白い器をパワフルに彩る夏にぴったりなレシピです。
豚肉の燻製唐辛子煮込み（カルニータス）
材料（4人分）
A
| 豚肉ブロック（肩ロースやロース） | 500g |
|---|---|
| ニンニク | 1片 |
| チポトレ（燻製唐辛子） | 2個 |
| ローレル | 1枚 |
| 水 | 300ml |
B
| オレンジジュース | 100ml |
|---|---|
| クミンパウダー | 小さじ2 |
作り方
- 高さのあるフライパンにAを入れて煮立たせる。その後豚肉が柔らかくなるまで1時間煮込む。
- 1 をほぐしてフライパンに戻し、Bを入れて味をからめながら炒め煮にし、カリッとするまで焼き付ける。
- 水分がなくなるまで炒めたら塩で味を整える。
夏野菜のメキシカングリル
材料（4人分）
| とうもろこし | 2本 |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ライム | 適量 |
A
| マヨネーズ | 大さじ3 |
|---|---|
| 粉チーズ | 大さじ2 |
| チリパウダー | 小さじ1 |
| パプリカパウダー | 小さじ1/2 |
| ニンニク | すりおろしを少々 |
作り方
- とうもろこしは皮を剥いて5cm幅に切る。
- 1 にAをもみ込んで、180度に予熱したオーブンで20分焼く。
- 焼き上がったら塩をふりかけ、お好みでライムをかける。
ライムスープ
材料（4人分）
| 鶏ささみ | 3本 |
|---|---|
| ニンニク | 1片 |
| 生姜 | 1片 |
| 玉ねぎ | 1/4（みじん切り） |
| ライム | 1個 |
| パクチー | 適量 |
| 水 | 1000ml |
| オリーブオイル | 適量 |
作り方
- 水に塩小さじ2、砂糖小さじ2、ニンニク、生姜を入れて煮立たせる。
- 1 に鶏ささみを入れ、再沸騰させたら30分ほど置き、鶏ささみを取り出し細かく裂く。
- スープに玉ねぎと裂いた鶏ささみを入れ、再度加熱する。
- ライムを絞り、塩とオリーブオイルで味を整える。
- お好みでパクチーを散らす。
桑原さんのワンポイント
豚肉の燻製唐辛子煮込みはメキシコの伝統的な豚肉料理で、ラードやコーラなどで煮込む方法もあります。チポトレとは燻製した唐辛子です。今回は、燻製唐辛子をトマトで煮込んだ缶詰を使用します。余ったら冷凍もできます。煮込んだスープも美味しい出汁なので、煮詰めてソースにして余すところなく味わってください！
夏野菜のメキシカングリルは、ズッキーニ、茄子、パプリカ、枝豆など季節のものをお好みで。今日はオーブンを使いましたが、フライパンで焼いても良いです。しっかり焼き色をつけてください。チリパウダーは燻製タイプもありますし、クミンパウダーはオレガノにしても美味しいので色々と試していただけたら嬉しいです。
今回、ご紹介したライムスープはメキシコの国民食のようなメニューです。冷めても美味しいこのスープは少量の醤油をたらしても美味しいです。メキシコの料理人たちは醤油が大好きなんですよ。
参加者の感想
Aさん：カルニータスがとても美味しかったです。角煮のようなものかと思ったら、こちらもお肉の表面を少し焦がすくらいに焼き付けるんですね。今回はオレンジジュースでしたが、コーラで試そうと思います。
Bさん：さっぱりしたライムスープが印象的でした。お素麺やごはんを入れたりアレンジしてみたいです。
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